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Bunter Rucola Salat mit Feta und Hähnchenbrust

Salat ist nicht nur in den Sommermonaten sehr beliebt und da Rucola einen würzig-herben Geschmack hat, passt er wunderbar zu Geflügel. 

Bunter Rucola Salat mit Feta und Hähnchenbrust

Zutaten für 5 Personen 

  • 125 g Rucola
  • 3 Paprika
  • Olivenöl
  • 2 EL Balsamico hell
  • Salz & Pfeffer
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 TL mittelscharfen Senf
  • 10 Kirschtomaten
  • 200 g Feta
  • 1 KG Hähnchenbrustfilet
  • Paprikapulver

Zubereitung

Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, vierteln.

Feta in Würfel schneiden. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin von beiden Seiten braten.

4 EL Olivenöl, Balsamico, Tomatenmark und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika, Kirschtomaten und Rucola unter das Dressing heben. Fetawürfel dazugeben und ebenfalls unterheben.

Hähnchenbrust in Streifen schneiden und portionsweise mit dem Salat anrichten.

 

 

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2 Kommentare

  1. 30/05/2016    

    Hallo Alex,
    den muss ich mal probieren, nur ohne Feta. Liebe Salate, gerade wenn es wärmer ist.
    Liebe Grüße
    Tanja

    • 31/05/2016    

      Die Kids sortieren den Feta auch aus, aber dieser lässt sich auch wunderbar ersetzen. Wenn es wärmer ist, essen wir auch lieber leichte Salate, vor allem da sich Salat so abwechslungsreich zubereiten lässt 🙂 LG

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