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Zitronenmuffins – LowCarb

Die Zitronenmuffins sind locker, fluffig und kinderleicht zuzubereiten.

Zitronenmuffins

Zutaten für ca. 16 Stück

  • 6 Eier
  • 150 g Xylit-Zucker
  • 8 EL Sojamehl
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 P. Backpulver
  • 1 Fl Backaroma Zitrone
  • etwas geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
  • Muffinförmchen

Zubereitung

Vier Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen und beiseite stellen. Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.

Die Eigelbe, zwei Eier und den Xylit-Zucker etwa 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Mixer verrühren.

Danach Sojamehl, Johannisbrotkernmehl und Backpulver durch ein Sieb in die Masse geben und mit dem Mixer unterrühren.

Zitronenaroma und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss den Eischnee mit einem Spatel unterheben.

Die Muffinförmchen auslegen und die Masse hineinfüllen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

 

 

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2 Kommentare

  1. Swetlana Quint Swetlana Quint
    22/02/2016    

    Vielen Dank für das tolle Rezept wünsche dir einen schönen Tag

    • 22/02/2016    

      Sehr gerne 🙂 Vielen Dank

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